Як подолати весняний гіповітаміноз і не допустити авітамінозу

Весняний гіповітаміноз – як уникнути дефіциту вітамінів?

Весняний гіповітаміноз – це стан, коли організм недоотримує необхідні вітаміни. Йдеться не лише про брак одного конкретного елементу, а про зниження загального вітамінного забезпечення. Найчастіше таке явище спостерігається навесні, адже після тривалої зими запаси корисних речовин у продуктах значно зменшуються. Фрукти й овочі, які зберігалися з осені, практично втрачають свою поживну цінність. Додатковими причинами розвитку гіповітамінозу стає надмірне споживання рафінованих, консервованих продуктів, а також їжі, що піддавалася тривалій термічній обробці.

Вітаміни надзвичайно нестійкі – вони руйнуються під впливом світла, кисню та під час контакту з металами. Саме тому з настанням весни в організмі часто виникає вітамінний дефіцит.

Авітаміноз і його прояви

Авітаміноз – це вже крайня форма вітамінної недостатності, коли дефіцит одного вітаміну спричиняє серйозні порушення. Наприклад, нестача вітаміну С призводить до цинги, дефіцит В1 – до бері-бері, а Вітаміну РР – до пелагри. Сьогодні такі випадки трапляються рідко, проте легкі гіповітамінози спостерігаються часто. Їхні симптоми: швидка втомлюваність, дратівливість, погіршення апетиту, сухість і лущення шкіри, ламкість волосся та нігтів, часті застуди й загострення хронічних захворювань.

Нестача вітамінів безпосередньо впливає на імунну систему, а навесні вона найбільш уразлива через сезонний сплеск вірусних інфекцій.

Найчастіші дефіцити

Найпоширенішим є дефіцит вітаміну С, а також вітамінів групи В (В1, В2, В6, В9) та вітаміну А.

• Вітамін С швидко руйнується під дією тепла й світла. Наприклад, петрушка, що зберігається при кімнатній температурі дві доби, втрачає до 80% аскорбінової кислоти. При тривалій варці руйнування ще інтенсивніше. Ідеальний спосіб приготування шипшини – настій у термосі з мінімальною температурною обробкою.
• Вітамін В1 особливо нестійкий до високої температури.
• Вітаміни В2 і В6 частково витримують нагрівання, але швидко руйнуються під сонячним світлом.
• Жиророзчинні вітаміни (А, Е, К) більш стійкі, однак вразливі до кисню та світла, тому жири слід зберігати в темному посуді.

Сучасна технологія швидкого заморожування продуктів дозволяє зберігати більшість вітамінів. Також корисними залишаються ягоди й фрукти, перетерті з цукром, проте лише за умови використання неметалевого посуду.

Як уникнути весняного гіповітамінозу?

• Вживайте свіжі овочі та зелень у сирому вигляді.
• Овочі та фрукти краще не різати заздалегідь – у цілому вигляді вітаміни зберігаються довше.
• Віддавайте перевагу свіжомороженим ягодам (смородина, журавлина, малина, чорниця) замість фруктів, що довго зберігалися.
• Не вимочуйте очищені овочі у воді й не зливайте відвари, адже разом із ними зникає частина вітамінів.
• Готуйте страви швидко, використовуючи щадні методи: пароварку, запікання, мікрохвильову піч.
• Кладіть овочі відразу в гарячу воду – це зберігає вітамін С.
• Не розігрівайте вже приготовані страви й готуйте салати безпосередньо перед вживанням.
• Включайте в раціон солоні овочі замість маринованих.
• Робіть меню різноманітним – жоден продукт не забезпечить усіма вітамінами.

Чи потрібні вітамінні комплекси?

У здорової людини збалансоване харчування може забезпечити організм усім необхідним. Проте дітям, підліткам, людям, які дотримуються постів чи дієт, а також тим, хто має хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту або цукровий діабет, часто потрібні додаткові вітаміни у формі препаратів.

Важливо враховувати, що вітаміни засвоюються не повністю (в середньому лише на 30%). Крім того, деякі з них можуть бути антагоністами й заважати одне одному. Тому варто обирати сучасні комплекси з пошаровим вивільненням, які знижують ризик взаємного блокування. Приймати такі препарати слід лише разом із їжею.

Кожен вітамін виконує унікальні функції в організмі, тому регулярне поповнення їх запасів – запорука міцного здоров’я. Раціональне харчування, різноманітність продуктів і за потреби правильний підбір вітамінних комплексів допоможуть уникнути весняного гіповітамінозу та підтримати організм у період міжсезоння.